A borscslevest-ha az jól van elkészítve-nem lehet nem szeretni.  Az eredeti borscshoz nagyobb darab csontos marhahús szükséges, amit tulajdonképpen épp úgy főznek meg, mint mi a hagyományos húslevesünket (habját leszedik, a végén a leveslevet átszűrik), aztán a kicsontozott húst feldarabolva rakják vissza a kész, immár felzöldségezett leveslébe.

   Mivel borscs elég gyakran készül nálunk, sikerült kitapasztalni az évek alatt, hogy ebben a levesben sokkal inkább dominálnak a zöldségek és a zöldfűszerek, mint a hús, ezért marha helyett sertésből, csontos hús helyett felkockázott lapockából vagy akár teljesen húsmentesen is lehet igazán finom borscslevest főzni. (A húsmentes változatnál szalonnazsírral csalok, tehát az sem egy vegetáriánus recept.) 

 Most sertéscombom volt (előzetesen darabolva), ezért egy pörköltalapot készítettem, de magát a húst egyáltalán nem pirítottam, a borscsnál ugyanis érdemes ragaszkodni ahhoz az ízvilághoz, amit a főtt hús teremt, még ha a magyar gulyásnak nincs is párja. :D

Hozzávalók:

• 50-70 dkg hús 
• 1 fej vöröshagyma
• kevés étolaj vagy zsír
• kb. 20 dkg sárgarépa
• 45 dkg burgonya
• 40 dkg cékla
• 45 dkg káposzta
• 3 dl házi paradicsomlé vagy 3 evőkanál püré felhígítva 
• 4 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld, néhány szál kaporszállal összekötve
• só, bors
• tálaláshoz: tejföl, apróra vágott zöld kapor

Elkészítés:

• kevés olajban vagy zsírban a felkockázott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a feldarabolt húst, 2,5-3 l vízzel felöntjük (sok minden fog még hozzámenni, ezért 5 literes fazékban készítem) 
• sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a babérlevelet, az egész fokhagymát valamint a megtisztított sárgarépa felét (ezt vághatjuk hagyományos karikákra vagy egészen keskeny pálcikákra is) 
• a sárgarépa másik felét kis lyukú reszelőn lereszeljük, kevés olajban (serpenyőben) megpirítjuk, hozzáadjuk a reszelt céklát (ehhez a nagyobb lyukú reszelő kell vagy aki elég türelmes és ideje is sok van, vékony csíkokra is szeletelheti), felöntjük a paradicsomlével és fedő alatt puhára pároljuk (én úgy szeretem, ha kicsit ropogós marad)
• ha a vizet hamarabb elfőné, mint megpuhulna, a levesből is merhetünk hozzá
• ha nagyon savas a paradicsom és kevésbé édes a cékla, kávéskanál cukorral javítsuk a tökéletes végeredményért 
• ha a savasságot hiányoljuk (pedig az kell, hogy a cékla színe megmaradjon!), pár csepp citromlével vagy ecettel pótoljuk a párolódó céklán (újabban mindig teszek a biztonság kedvéért :D )
• amikor a hús már puha, hozzáadjuk a leveshez a felkockázott krumplit és a gyalult káposztát
• legvégül adjuk hozzá a paradicsomos céklát és a csokor zöldfűszert
• összeforraljuk, kész is a tartalmas leves
• tálaláshoz a tejföl kötelező!

  Frissen, másod- vagy  harmadnaposan (akár többször is melegítve) isteni étel az orosz vagy ukrán borscsleves.

  Jó étvágyat!