A kókuszkocka a legegyszerűbb "pepecselős" sütemény. Gluténmentes változata ízben egyáltalán nem tér el az eredeti búzalisztestől és készítéskor is elég csak a lisztet cserélni illetve megtalálni azt a kókuszreszeléket, amely még nyomokban sem tartalmaz glutént. 

A kókusz önmagában természetesen egy gluténmentes csonthéjas gyümölcs. A kókuszreszelék általában csomagolás közben szennyeződik allergén anyagokkal. Például az egyik gyártó évekkel ezelőtt úgy nyilatkozott, hogy ugyanazon a gyártósoron tasakolja a kókuszreszeléket, amelyiken a levesgyöngyöt is. Így sajnos tényleg elkerülhetetlen, hogy egy olyan alapanyag, aminek köze sincs a gluténhoz, mégis tiltólistás legyen a lisztérzékenyeknek.

A gluténmentes kókuszkocka sütése semmiben nem tér el a hagyományos változattól.

Hozzávalók:

(23×30 cm-es tepsihez)

Tésztához:

• 20 dkg cukor
• 1 vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília-aroma
• 8 dkg margarin
• 2 egész tojás
• 2 evőkanál méz
• 2 dl tej
• 30 dkg gluténmentes liszt (fele-fele arányban vettem fehér rizslisztet és Miklos' Universal Mix lisztkeveréket)
• 10 g sütőpor 

Mázhoz:

• 20 dkg cukor
• 4 dkg kakaópor
• 8 evőkanál tej
• 20 dkg vaj (krémnek való margarinnal is készíthető, de igazi vajjal sokkal finomabb)

Beleforgatni:

• 20 dkg kókuszreszelék (jelenleg a Tesco saját márkás- és a Kalifa kókuszreszelék csomagolásán nincs jelölve a glutén lehetséges allergénként); ha lehetséges inkább az apróbb szeműt válasszuk, a nagyobból rengeteg kellene

Elkészítés:

• a cukrot a margarinnal és a tojásokkal jól kikeverjük, hozzáadjuk a mézet, a tejet, legvégül a sütőporral elkevert liszteket
• sütőpapírral bélelt tepsiben 175°-on, kb. 18-20 perc alatt aranyszínűre sütjük 

• kihűlés után felkockázzuk (4×4 cm)
• a mázhoz összekeverjük a cukrot és a kakaót a tejjel, már együtt melegítjük a lágy vajjal és az egészet felforraljuk, a cukor teljes felolvadásáig főzzük
• a kockákat villára felszúrva beleforgatjuk a még jó meleg csokiba, aztán pedig minden oldalát a kókuszreszelékbe is belenyomkodjuk
• ha várunk 1-2 órát, meg tudjuk úgy enni, hogy ne legyünk nyakig csokisak :D

Tippek, trükkök

Minél puhábbra sikerül a tészta, annál jobban beissza a csokoládét, ezért bátran kísérletezzünk, melyik lisztkeverékkel lesz számunkra ideális. Nem szükséges a kocka mind a 6 oldalát becsokizni, én a talpát mindig "tisztán" hagyom, épp mint a hólabdának. Miután belemerítem a kockákat a mázba, nem hagyom, hogy lecsurogjon a felesleg, hanem addig forgatom, amíg az visszacsurog saját magára, így jó csokis lesz és kókuszt is vastagabban szedi magára. Kókusz helyett darált dióba is forgatható. A hagyományos kókuszkocka receptjét ide kattintva találod meg a blogban:

A klasszikus kókuszkocka

2022 szeptemberében a kisebbik lányomnál cöliákiát diagnosztizáltak. Minden korábbi receptem hagyományos, viszont onnantól kezdve célom, hogy kedvenc ételeink gluténmentes változatban is felkerüljenek a blogba.