Könnyű, krémes és gyümölcsös és ami a legfontosabb, sütés nélkül készíthető!

A sült sajttorta receptje is felkerül hamarosan a blogba, de ilyen rettentő hőségben, ami most van, jobban járunk a sütés nélküli változattal.

Nálunk desszert szinte mindig gluténmentesen készül, de ez a recept készíthető hagyományos omlós vajas kekszből is, gluténmentesből is, a kekszalap kiválasztása dönti el, hogy fogyaszthatják-e a lisztérzékenyek. Ha gluténmentesre szeretnénk, elkészíthetjük ebből a kekszmorzsából is, illetve nagyon jó választás a Győri Édes vanília ízű, gluténmentes ropogós keksze (ez a keksz 75 gr-os, tehát minimum 3 csomag kell egy sajttortához).

A receptben feltüntetett tömlős sajt helyett használhatunk Philadelphiát vagy más krémsajtot is. Én gazdasági megfontolásból teszem mindig ezt bele, de más üzletek sajátmárkás sajtkrémei is jók, ha a natúrt vagy a tejszínest választjuk (ezek a tömlős sajtkrémek kaphatóak fűszeres, kolbászos stb. ízesítéssel is, figyeljünk, amikor vásároljuk).

Ha nem fagyasztott, hanem friss gyümölcsöt szeretnénk a tetejére tenni, abban az esetben mehetnek a gyümölcsök közvetlenül a megszilárdult krémre, ezt öntjük le a kihűlt zselatinnal. Ilyenkor kicsit több vizet tegyünk, hiszen nem számolhatunk a fagyos gyümölcsből kiolvadó plusz folyadékkal és ugyanezen okból inkább piros színű tortazselét válasszunk.

Hozzávalók:

(a képen látható torta egy 22 cm-átmérőjű és levehető tortakarikával rendelkező formában készült)

Kekszalaphoz:

• 25 dkg édes, vajas kekszmorzsa
• 10 dkg vaj
• vanília, citromhéj (elhagyható, főleg ha a kekszalap elég ízletes)

Krémhez:

• 2 dl habtejszín (jól lehűtve)
• 25-35 dkg mascarpone (itt igazából az számít mennyire szeretnénk magasnak a krémet)
• 20 dkg krémsajt (én 2 db spar-os kicsi tömlős sajtkrémet is használtam már hozzá)
• 8-10 dkg cukor
• 1 evőkanál vanília-aroma
• 2 tasak Dr. Oetker Expressz zselatin fix (20 g-osak) vagy 10 g zselatinpor (ha gluténmentes szükséges, akkor a Lucullus márka 15 g-os étkezési zselatinjából használok el 10 g-ot)

Zselés felső réteghez:

• 30 dkg fagyasztott bogyós gyümölcs 
• 3-4 evőkanál cukor
• fél deciliter víz
• 1 tasak tortazselé (ez lehet Haas vagy szintén Dr. Oetker, átlátszó vagy piros)

Elkészítés:

• a vajat morzsoljuk össze a darált keksszel és szórjuk a tortaforma aljába, nyomkodjuk jól bele, egy kanállal vagy akár pohár aljával ütögessük is meg
• a habtejszínt öntsük egy hideg fémtálba, a zsírja gyakran a doboz belsejébe, sarkokba van odatapadva, ezért jól nyomkodjuk ki
• verjük habbá, és ha zselatin fixszel készítjük, akkor azt is szórjuk bele (vigyázzuk ne verjük túl, könnyen kicsapódik vajjá, ezért nem baj, ha nem lesz kőkemény, maradjon lágyabb, de egynemű, könnyű hab)
• a mascarponét, a krémsajtot, a cukrot, aromát keverjük jól össze és amikor már a cukorszemcsék elolvadtak, adjuk hozzá több részletben a felvert habhoz, igyekezzünk azt ne nagyon összetörni
• ha nem zselatin fixszel, hanem egyszerű étkezési zselatinnal készítjük, azt a legvégén tesszük hozzá: a zselatinport 3 evőkanál vízben feloldjuk, gyenge tűzön éppen csak forráspontig melegítjük, azonnal le is vesszük a tűzhelyről és gyakran kavargatva, langyosra hűtve, apránként adjuk a krémhez és nagyon alaposan belekeverjük
• a krémet öntsük a kekszalapra, simítsuk el a tetejét és tegyük legkevesebb 1-2 órára hűtőbe
• a gyümölcszselé készítéséhez csak akkor kezdjünk hozzá, ha már valamennyire megkeményedett a krém teteje
• a gyümölcsöt a vízzel és a cukorral tegyük fel főni, mikor a cukor már elolvadt keverjük bele a zselatinport és forrástól számított fél-1 percig főzzük, ahogy a zselatin tasakján fel van tüntetve (az áfonya és szeder szemek egy forralástól még nem törnek, de a málnaszemek igen, ezért én azokat mindig kiszedem és egészben teszem a zseléréteg alá)
• kihűlve egyenletesen oszlassuk el a hideg torta tetején és tegyük vissza a hűtőbe néhány órára, a torta-karimát is csak közvetlenül tálalás előtt vegyük le róla, előtte késsel válasszuk el a torta szélétől