Meggyes-pudingos pite gluténmentesen

2023. augusztus 04. - Katarzis blog szerző

A meggy valamilyen formában egész évben rendelkezésünkre áll és szinte nincs is olyan süteményfajta amelyből ne tudnánk ilyen-olyan meggyes variációkat kitalálni. Ez a pite nincs kész pillanatok alatt, mert a tésztát is, a megfőzött pudingot is hűteni kell, viszont nagyon finom, kellemesen savanykás, üdítő ízű, mégis laktató tészta.

Hozzávalók:

(20×30 cm-es tepsihez)

Gluténmentes alapanyagokkal dolgozzunk, a sütőpor, vanília, fahéj is lehet nyomokbanos!

Tésztához

10 dkg Naturbit Basic Mix gluténmentes lisztkeverék (ez egy univerzális lisztkeverék, más hasonlóval is megpróbálható)
10 dkg fehér rizsliszt (+kevés a nyújtáshoz)
5 dkg jelölten gluténmentes zabpehelyliszt
1 teáskanál útifűmaghéj
1 púpos kávéskanál sütőpor
6 dkg porcukor
1 vaníliás cukor
csipet só
1 citrom reszelt héja
12 dkg margarin
2 db kicsi, "S"-es tojás

Meggytöltelékhez

45 dkg meggy (lehet több, én készen vett fagyasztott meggyet használtam, ennyi volt a zacskóban)
5 evőkanál cukor
3,5 dl víz vagy 4 dl meggybefőtt-lé
1 vaníliapuding (40 g)
pici fahéj

Elkészítés:

ha nem befőttből hanem friss vagy fagyasztott nyers meggyből készítjük a tölteléket, akkor tegyük fel főni a meggyet a vízzel és a cukor felével, 1-2 percig forraljuk és hagyjuk kihűlni
jól keverjük össze a liszteket és a többi száraz hozzávalót, morzsoljuk bele a margarint és gyúrjuk össze a tojással
egy nagyon lágy, szinte keverhető tésztát kapunk, akár az edényben, folpackkal letakarva tegyük minimum fél-1 órára a hűtőbe
addig a hideg vagy langyosra hűlt befőttlében (4 dl folyadékban, ha kevesebb a meggylé, pótoljuk ki vízzel) a maradék cukorral főzzük meg a pudingport, ezt is hagyjuk hűlni
a meggyet vágjuk kicsit apróbbra (ez csak azért fontos, mert így könnyebb majd szépen szeletelni a süteményt) és keverjük bele a meggyleves pudingba, adjuk hozzá a fahéjat is (a meggyet kicsit kinyomkodtam, hogy ne hígítsa fel nagyon a pudingot)
a tészta közben a hűtőben gyúrhatóvá keményedik, osszuk két részre, rizslisztes táblán nyújtsuk ki a tepsi méretére
sodrófára feltekerve tegyük át a kinyújtott lapot a sütőpapírral bélelt tepsibe, oszlassuk el rajta egyenletesen a tölteléket majd fedjük be a másik kinyújtott lappal
szurkáljuk meg a lapot több helyen is villával
előmelegített sütőben 180 fokon süssük kb. 20 percig illetve amíg szép színt nem kap a teteje
teljesen kihűlve gyönyörűen szeletelhető, kis porcukor a tetejére még gusztusosabbá teszi