Isteni finom extra csokis muffin lassú felszívódású lisztekből gluténmentesen.

Amíg nem kellett gluténmentes dolgokat készítenem, nem használtam semmihez zablisztet, zabpehelyből sült csak néha keksz, azt nagyon szerettük. A zablisztes palacsintánál vettük észre, hogy szeretjük az ízét, az pedig külön öröm, hogy ez egy lassú felszívódású liszt, ezért bátran kísérletezhetünk vele, hogy valamilyen arányban keverjük a keményítős lisztkeverékekkel. Amíg egészségesek vagyunk ritkán figyelünk oda, hogy a szénhidrátoknál ezt is nézzük és amikor csak lehetséges ilyet válasszunk, pedig egy tápanyag felszívódás-tulajdonságainak nem csupán a gluténmentes diétában van jelentősége. 

Ez a csokis muffin pedig maga a csoda. Finom is, állagra is tökéletes. És extra csokis, ha az egész tábla étcsokoládét beletesszük. Lehet persze csak a felét is illetve variálhatjuk más ízesítéssel, magvakkal vagy akár aszalt gyümölcsökkel, mazsolával is.

A leírt adagból pontosan 12 db muffin lesz a nagyobbik formában.

Hozzávalók:

• 70 g gluténmentes zabpehelyliszt
• 30 g barna rizsliszt
• 30 g kukoricakeményítő
• 10 g kakaópor
• 9 g sütőpor
• 3 egész tojás
• 90 g margarin
• 75 g tej
• 140 g cukor
• 2 vaníliás cukor
• 100 g (1 tábla) étcsokoládé apró kockákra vágva (vagy egy marék csokicsepp)

Elkészítés:

• 3 edényre lesz szükségünk, az elsőben alaposan keverjük össze a liszteket a keményítővel, kakaóval, sütőporral
• válasszuk szét a tojásokat, a sárgáját keverjük ki a cukorral, vaníliás cukorral, margarinnal és amikor már sima, a tejet is adjuk hozzá, aztán pedig a lisztkeveréket és a csokidarabokat (végig dolgozhatunk kézi mixerrel, de a liszttel már ne keverjük sokat, állítólag jobb lesz az állaga, ha csak hanyagul beleforgatjuk a lisztet)
• a tojásfehérjét verjük kemény habbá és óvatos mozdulatokkal legvégül ezt keverjük hozzá a masszához
• a muffin kapszlikat 3/4-éig töltsük, kb. másfél kanállal megy mindegyik formába
• előmelegített sütőbe tegyük, sütési ideje 180 fokon kb. 18 perc, ekkorra kap egy külső finom kérget, a belseje sem sületlen, viszont még nem is szárad ki (tűpróba szükséges!)
• rácsra szedve hagyjuk kihűlni

Ha késztetést érzünk, hogy már melegen megkóstoljuk, ne álljunk ellent!

2022 szeptemberében a kisebbik lányomnál cöliákiát diagnosztizáltak. Minden korábbi receptem hagyományos, viszont onnantól kezdve célom, hogy kedvenc ételeink gluténmentes változatban is felkerüljenek a blogba