Soha nem kell félni, hogy időhiány miatt nem lesz sütink, ha van egy jó muffin-receptünk. A muffin pedig olyan tészta, melyen a gluténmentesség nem is igen vehető észre.

Egy szigorúan gluténmentes és valamelyest mérsékelten édes desszertre volt szükségem, melyen a hagyományosan étkezők sem veszik észre a turpisságokat. Cukorhelyettesítő használata ki volt zárva, ezért  a kristálycukron kellett spórolnom, hogy ne menjen a minőség rovására. Azt hiszem, ez az adag csupán 5 csapott evőkanál cukorral még igazán élvezhető, ha valakinek esetleg mégsem, a porcukor tálaláskor csodákra képes. A rizslisztet fele-fele arányban vettem a fehéret és a barnát, a másik száraz hozzávaló pedig a mák, amiről tényleg csak jókat tudnék írni, egy egészséges alapanyag, tele ásványi anyagokkal és rostokkal. Sajnos a legtöbb mák nyomokban glutént tartalmazhat, én most a Kalifa darált mákját találtam, melyen ez a nyomokbanos infó szerepelt: "A termék földimogyorót, dióféléket és szezámmagot csomagoló üzemben készült." Remélem, hogy a glutén is említésre kerülne, amennyiben előfordulhat benne.

Hozzávalók:

(18 db muffinhoz)

• 3 egész tojás
• 5-7 evőkanál cukor
• 1 vaníliás cukor (Haas vagy Dr. Oetker)
• 1 dl olaj
• 3 dl tej (mi laktózmentest használunk)
• 130 g darált mák
• 210 g rizsliszt (fele fehér, fele barna)
• 2 csapott kávéskanál szódabikarbóna (pl. Lucullus)
• 1 üveg magozott meggybefőtt

Elkészítés:

• a tojásokat kicsit felverjük a cukorral, vaníliával (nem kell habosra, épp csak annyira, hogy jól összekeveredjenek)
• hozzáadjuk az olajat, tejet
• végül belekeverjük a mákot és a szódabikarbónával elkevert liszteket (sokkal hígabb masszát kapunk, mint a búzalisztes változatok)
• a meggyet lecsepegtetjük
• a sütőt előmelegítjük 190 fokra
• a muffinformát kibéleljük a kapszlikkal
• mindegyik aljába 1 kanál tésztát teszünk, aztán jön mindegyikbe 3 szem meggy, végül 2 kanál tésztát kanalazunk mindegyikbe (majdnem tele is lettek a formák)
• az előmelegített sütőbe toljuk
• 12 perc eltelte után jöhet egy tűpróba, ha szükséges, akkor még 1-2 percre visszatehetjük
• mint a legtöbb muffin csak kicsit hűlve jön ki szépen a papírból

2022 szeptemberében a kisebbik lányomnál cöliákiát diagnosztizáltak. Minden korábbi receptem hagyományos, viszont onnantól kezdve célom, hogy kedvenc ételeink gluténmentes változatban is felkerüljenek a blogba.