Finom és másnap is puha, nem morzsálódó gluténmentes kenyér, amihez It's us Mimen cirok pékáru lisztkeveréket és Schär Mix Bread kenyérlisztet használtam.

Ahogyan az előző bejegyzésben írtam is, It's us mimen pékáru lisztkeverékből kovász nevelésbe kezdtem. Kovászt úgy nevelünk, hogy mindennap elveszünk belőle és adunk hozzá ugyanannyi friss vizet és lisztet. A gluténmentes lisztek ára 8-10-szerese a hagyományos búzalisztnek, ezért ha csak egyetlen lehetőség van rá, ezeket a kivett tésztákat felhasználom, ha aznap vagy másnap sütök valamit, ahhoz hozzákeverem. Az első napokban ez még szinte csak víz és liszt, a fermentációs folyamatokhoz idő kell. Én az első napok maradékát palacsintába kevertem illetve a nokedli tésztájához adtam hozzá. Egyáltalán nem volt érezhető egyikben sem "kovász-íz", a nokedli volt szokatlanul sötétebb (nem hófehér) a cirokliszt miatt.

1 hetes volt a kovászom, amikor összegyűjtöttem 2 napi kivett maradékot és másik liszthez hozzáadva kenyér sült belőle. Erre a kovászra itt csak úgy tekintettem mint "kis liszt, kis víz", ezért ugyanúgy adtam hozzá élesztőt is. Viszont régóta készültem amúgy is ezt a kétféle lisztet összeházasítani, mert önállóan már mindkettőből sütöttem kenyeret, és úgy sejtettem, hogy jó hatással lehetnek egymásra. Nagyszerűre sikerült a kenyér, próbáljátok bátran, nem okvetlenül szükséges, hogy a ciroklisztes rész éretlen kovász legyen.

Hozzávalók:

• 200 g éretlen kovászmaradék Mimen cirokliszt-keverékből (vagy 100 g Mimen cirokliszt-keverék+100 g víz)
• 250 g Schär B kenyérliszt-keverék
• 4 g száraz élesztő
• 1 csapott evőkanál útifűmaghéj
• 1 csapott kávéskanál cukor
• 1 púpos kávéskanál só
• 270 g langyos víz
• 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

• a lisztbe belekeverjük a sót, cukrot, száraz élesztőt, útifűmaghéjat, aztán a vizet és a kovászt is hozzáadva a kézi mixer dagasztókarjával 3-4 perc alatt simára kidolgozzuk, közben az evőkanál olajat is hozzáadjuk
• a tálban hagyva letakarva 30 percig pihentetjük
• egy darab sütőpapírt megkenünk olajjal, ráborítjuk a tésztát és a papírnak alányúlva a megfelelő alakúra formázzuk és a papírral együtt bele is helyezzük a formába, itt ismét 30 percig kelni hagyjuk
• a sütő aljába kis edénybe kb. 2 dl vizet teszünk, a sütőt előmelegítjük 220 fokra
• a tészta tetejét kenjük meg olajjal és érdemes kissé bevágni
• a kenyér sütési ideje kb. 50 perc, 20 perc sütés után a hőfokot én leveszem 200 fokra, az utolsó 10 percre pedig a kenyeret a formából kivéve papírral együtt teszem a sütőrácsra
• amikor kész, vegyük le a papírról, tegyük ki rácsra, simogassuk át vizes kézzel, ha ezután letakarjuk puha lesz a héja, ha ropogósabban szeretjük, akkor hagyjuk szabadon

 És hogy miért olyan nagyszerű ez a kenyér?

A cirok íze nagyon hasonlít a búzalisztéhez, ennél a kenyérnél konkrétan elveszi a Schär B tolakodó (ahogyan mi hívjuk "gluténmentes" ) ízét, viszont engedi, hogy a kenyér színben és kinézetben is ugyanolyan gyönyörű maradjon.  A képen látható ciroklisztből önmagában is nagyon finom kenyér süthető, én is megpróbáltam, egyetlen dolog zavart benne, hogy kicsit nedves lett a belseje, bárhogyan próbáltam ezt nem sikerült kiküszöbölnöm. Viszont épp ennek a nedvességnek köszönhetően a ciroklisztből készült kenyér napok elteltével sem volt száraz és nem morzsálódott. Schär B-vel keverve pedig elmúlt a túlzott nedvesség, de megmaradt a frissentartó tulajdonsága és ez a kenyér pont emiatt a 3. napon is élvezhető, nem száraz, nem hullik darabjaira a belőle levágott szelet.

És nem utolsósorban nem árt, ha keressük az egészséges és lassú felszívódású alapanyagokat...

"A cirok igen gazdag élelmi rostokban, fehérjében és vasban, valamint antioxidánsokban, melyek közül kiemelkedő E-vitamintartalma. Keményítő- és fehérjetartalmát a szervezet lassabban dolgozza fel, így vércukorszintünket is kevésbé terheli meg. Fogyasztása cukorbetegek számára is ajánlott." Forrás: Házipatika"